麻腐做成之后,是用来做饺子馅和包子馅的。它们同属馅饼类食品,做法有些相似。只因制作过程复杂,一般只在农闲时间制作。
制作核桃饺子,先将核桃破皮,取出仁,用温火煨烤至淡黄飘香,去核桃上细皮,再将核桃仁擀成泥状,加上盐,与豆腐等配菜搅合伴匀然后拌上葱姜末、清油和调料。再擀面皮包上做好的馅。煮熟即可食用。
制作麻腐,先把麻子泡涨,再将麻子打成糊浆,把糊浆用纱布过滤去渣。把浆汁倒入开水中使其熟化。熟化后的麻腐会漂浮在水面上,白如雪,呈块状,并伴有麻油直窜入鼻。麻腐可以配嫩菜,加入调料,做包子或饺子。
如此做成的核桃和麻腐食品油而不腻,酥而爽口,回味悠长。
由于做核桃与麻腐食品的原料有限,工序复杂,做出的食品更显珍贵。若蒙主人做这两样食品款待,则可见主人一片赤诚之心了。