宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将粉面团泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的面糊，用漏勺作成形似小鱼的面梭儿，放凉即成。白色透明、呈水晶状，后加入凉开水调成汤，调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。特点滑溜须口、凉爽解渴，吮吸食之。